Encontré
una receta de una cacerola de col con leguminosas, pero las coles me provocan
gases e inflamación, por lo que decidí sustituir la col por espinacas. Perdonen
la presentación, acomodé mal las capas por lo que la apariencia no es la más
apetecible, pero les prometo que sabe bien. Utilicé un queso vegano tipo
mozarella de la marca Daiya (que me trajo mi hermano que vino de visita de
Monterrey), en Guadalajara no siempre los he podido encontrar.
Hablando de
quesos, les comento que me inscribí a un taller de cremería vegana, el próximo fin andaré aprendiendo cosas nuevas, y por supuesto
que les compartiré lo aprendido.
La receta
original es de Oh My Veggies, aquí les dejo mi versión de la receta y con
modificaciones para que les quede más presentable que mi platillo.
Tiempo de preparación: 60 minutos
6 a 8
raciones
Ingredientes:
- ½ taza de quinoa
- ½ taza de arroz integral
- 1 taza de lentejas
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 dientes de ajo molidos
- 3 manojos de espinacas
- ½ cebolla picada
- 2 zanahorias picadas en cubos o en rodajas
- 4 champiñones creminis o 2 portobellos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 bote de salsa para pasta (el sabor de su elección)
- Albahaca al gusto
- Queso vegano o el de su elección
Indicaciones:
Precalentar
el horno a 180°C.
En una
cacerola poner a coser las lentejas, arroz y quinoa; sazonar con sal y pimienta
al gusto. Es importante dejar que el agua se cosuma (no queremos el caldo). Se agrega
la salsa de tomate a la mezcla de las lentejas, quinoa y arroz.
En una
sartén calentar el aceite de coco y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando las
cebollas estén transparentes, agregar las espinacas agregar las zanahorias y
los champiñones cremini; sazonar con sal y pimienta al gusto; cocinar durante 4
minutos aproximadamente.
En un refractario
colocar las verduras formando una capa y encima colocar la mezcla de las
lentejas con arroz y quinoa. Agrega queso y albahaca al gusto. Hornea durante
15 minutos y la cacerola estará lista.
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