Ques vegano para nachos

¡Hola, hola!

El dejar los quesos ha sido bastante complicado para mí, y cuando veo un queso gratinado no puedo evitar salivar.

Hicimos tarde de Netflix porque era uno de los pocos fines de semana que íbamos a tener disponibles para descansar de aquí a octubre para nuestras vacaciones familiares, yeiii.

Así que dije, voy a hacer unos nachos, y los nachos llevan queso, después de ver varias recetas saqué mi propia versión de nachos veganos. El “queso” quedó rico, obviamente no sabe a queso, pero su sabor único es delicioso y se lleva bastante bien con el resto de los ingredientes.

Para darle elasticidad le puse harina de tapioca, pueden omitir de ella si quieren reducir el almidón y las calorías. Este “queso” lo pueden utilizar como dip para verduras.

Así que si tienen una reunión con amigos y quieren sorprenderlos, o simplemente traen antojo pueden hacer esta receta.

Tiempo de preparación: 35 minutos

Raciones: 6 personas

Ingredientes:

“Queso” para nachos

• 1 papa grande picada en cubos pequeños (1 taza aproximadamente)
• 2 zanahorias medianas picadas en cubos pequeños (1 taza aproximadamente)
• 4 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina de tapioca (opcional, es para darle elasticidad)
• Jugo de 1 limón
•  ½ cucharadita de paprika
• Sal al gusto

Nachos

• 1 paquete de totopos horneados o el de su preferencia
• 2 jitomates finamente picados
• 1/2 taza de granos de elote banco o amarillo
• 1/2 taza de frijoles de la olla sin caldo
• Chiles jalapeños al gusto
• Cilantro picado al gusto

Indicaciones:

Primero haremos el “queso”, necesitamos hervir aproximadamente por 15 minutos la zanahoria y la papa hasta que estén suaves. Se retiran del fuego y colocan en la licuadora junto con el resto de los ingredientes para el “queso”, se agrega un poco del agua que se utilizó para hervir las zanahorias y papas, para no forzar la licuadora. Debe tener una consistencia no tan líquida como crema de verduras y ni tan espesa como puré.

En una olla a fuego bajo, se calienta el licuado, y se mueve constantemente para que no se pegue, poco a poco veremos que va espesando y se vuelve elástica. Se hace esto durante 10 minutos aproximadamente y se retira del fuego.

En un plato acomodamos los totopos, jitomate,  los granos de elote, frijoles, los chiles, el queso y por último el cilantro.

Se puede almacenar el queso por 4 días en refrigerador en un recipiente hermético, para volver a utilizar se recomienda calentarlo un poco para suavizarlo.