Hoy les tengo la receta de enmoladas de plátano macho, es una opción deliciosa libre de crueldad animal y tendrán una nueva experiencia de sabor.
No ahondaré en la receta del mole, solo deben conseguir la pasta del mole de su preferencia (almendrado, poblano, oaxaqueño, etcétera) y agregar caldo de verduras o agua, esto depende de su gusto.
El relleno de las enmoladas, es de plátano macho con champiñones, la combinación quedó bastante rica, espero que les agrade.
En lo personal me encanta el plátano macho hervido, ya que suelta un jarabe delicioso que lo hace más dulce.
Utilicé tortillas de nopal, porque tienen pocas calorías y poco mole para bañar los tacos, porque sigo en el proceso de pérdida de peso, así que debo cuidar el consumo calórico. Ustedes siéntase libres de poner la cantidad de mole que gusten.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: 12 enmoladas
Ingredientes:
- 2 plátanos macho maduros y grandes
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cebolla picada
- 1 taza de champiñones picados
- 2 tazas de mole
- 12 tortillas de nopal o de maíz
- Sal y pimienta al gusto
Indicaciones:
Quitar la cáscara y cortar los plátanos en 3 partes. Hervirlos durante 25 minutos o hasta que se suavicen. Una vez hervidos y a temperatura ambiente, picarlos en cubos pequeños.
En una sartén se sancochan la cebolla y los ajos con un poco de agua.
Agregar los champiñones y el plátano picado, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Rellenar las tortillas con el guisado y bañar con el mole caliente.
Servir inmediatamente.
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