Carpaccio de betabel

 

Amigos.

Tenía mucho tiempo queriendo hacer esta receta, pero por alguna razón, no la hacía, no entiendo porque, si es una de las recetas más sencillas de preparar y es deliciosa.

Hace varios años fuimos a comer por casualidad a un restaurant que acaban de abrir, pedí el carpaccio de betabel y mis papilas gustativas explotaron, estaba delicioso y dije lo tengo que hacer en casa. Pero como ya saben no lo preparé hasta.

Tienen dos opciones para suavizar el betabel, la primera y la que les recomiendo es hornearla tal y como les indico en la receta; la segunda es hacerla al vapor. Prefiero la primera porque en el horneado, el betabel absorbe el sabor del ajo y aceite de oliva, queda mucha más rica. Pueden acompañar con una ensalada de arrúgala, queso de cabra, nueces en trozos, almendra fileteada, ajonjolí, etc.

Los macronutrientes y energía aproximados de esta receta se los dejo a continuación:

	Kcals	Proteína (gr)	Lípidos (gr)	Hidratos de carbono (gr)	Fibra (gr)
Total	419.04	5.74	38.47	3.58	0.54
Por ración	209.52	2.87	19.23	1.79	0.27

 

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de espera: 60 minutos

Rinde: 2 ración

Ingredientes:

• 1 betabel
• 1 diente de ajo pelado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 2 nueces en trozos
• Eneldo seco al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 20 gr de queso de cabra (opcional)
• Hojas de perejil (opcional)

 

Indicaciones:

Precalentar la freidora de aire a 200°C, si lo hacen en horno, precalentar a la misma temperatura.

En un papel aluminio colocar el betabel, el ajo ligeramente machucado, sal y pimienta al gusto. Hornear por 35 minutos en la freidora o 1 hora en horno convencional; o hasta que esté suave.

Pasando el tiempo de horneado, se espera hasta que entibie, con cuidado se quita la cáscara.

Con ayuda de una mandolina o un cuchillo filoso se cortan rebanadas delgadas.

Se emplata acomodando las rebanadas de betabel. Se adereza con aceite de oliva mezclado con vinagre balsámico, se espolvorea eneldo seco, nueces en trozos, pedacitos de queso de cabra y hojas de perejil fresco.